大师教你制作正宗的绵阳米粉，细软绵滑，当地人一日三餐当主食

四川绵阳米粉是非常著名的小吃，一日三餐可以当做是绵阳人的主食，绵阳人一天工作生活的开始就是一碗米粉，米粉是他们每天生活中不可或缺的部分。大街小巷到处都是排队等候的人群，没有板凳坐，就站着吃，蹲着吃，那种景象只有在绵阳米粉店可以看到。

今天四川的大厨就教我们做正宗的绵阳米粉。绵阳米粉米粉是细米粉，以绵软为主，米粉炒料这一块，讲究非常的 多。用熟好的菜籽油，放葱，姜，洋葱提升油的香味，炸至金黄干瘪捞起来，这些都扔掉不要。然后下入牛油增加香味，牛油和菜籽油的比例是1:4，等到牛油全部化了之后，下入红酱，红酱是四川绵阳特有的，而且绵阳的刘营镇的红酱才是最正宗的，炒出来的汤色红亮，味道比较鲜美。

先放红酱，因为它不容易炒熟炒透，所以炒制2到3分钟之后，放郫县豆瓣酱炒熟。然后加入泡过水的辣椒，泡过水的辣椒第一是可以炒制的时间很长不容易糊掉，第二辣椒的香味也没有那么燥辣。等到辣椒颜色变成淡红色，放入白砂糖中和味道。火关了再下香料粉，有草果，八角，桂皮，香叶，全部打碎之后下入锅中。因为这些是木本的香料，所以它是长久的香，最后放入十三香，十三香是草本香料比较多，所以它是快速香。两者融合起来的味道非常香，而且非常持久，之后搅拌均匀就可以了。

绵阳人喜欢吃肥肠和牛肉两种臊子。选牛肋条肉，因为它肥瘦均匀，把肋条肉切成小块，下油锅炸制，使香味更加突出，炸制好的牛肉捞出来备用。把炒好的底料和高汤冲制在一起，加上葱姜以及香菜头，再把牛肉放进去，熬煮五十分钟，牛肉臊子就做好了。肥肠臊子也是相同的步骤，肥肠清洗干净焯水之后改刀再炖煮。

冒米粉的节奏一定要快，水烧开后保持文火状态，不能沸腾，快速下去，快速捞起，只能烫一下，之后装碗，然后把牛肉汤汁浇在米粉上，然后浇上牛肉，加上葱花，一碗正宗的绵阳米粉就做好了。绵阳米粉口感非常滑糯，因为又很细软，所以非常容易入味，吃到嘴里是满满的香味和鲜味，配上牛肉臊子满口生香。