绵阳米粉的千年传承与现代制作工艺

绵阳及米粉介绍

绵阳，这座隶属于四川省的美丽城市，坐落于四川盆地西北部，涪江中上游地带。它东接广元市的青川县、剑阁县，南邻南充市的南部县、西充县，西与遂宁市的射洪县相邻，西北则与德阳市的罗江县、中江县、绵竹市相望。这座城市 地理位置独特，位于北纬30°42′至33°03′、东经103°45′至105°43′之间，总面积广阔，达到了20248.4平方千米。而在这片土地上， 绵阳米粉这一传统美食得以千年传承，其美味故事更是代代相传。

❒ 绵阳米粉的历史与传承

绵阳米粉，这道拥有1800多年历史的传统美食，背后蕴藏着丰富的故事。传说在三国时期，蜀主刘璋与刘备在绵阳东山相会，刘备对四川美食颇有兴趣，于是刘璋便介绍了一户人家的特色美食——绵阳米粉。这道菜以大米磨浆制成的细丝为主料，辅以鸡鱼肉等自制的调料，开水烫熟后汤鲜味美，令人回味无穷。此外，还有说法认为 绵阳米粉与历史上的蒋公琰密切相关。蒋公琰，这位文有诸葛遗风、武具姜维之勇的伟人，不仅在军事政治上有着卓越成就，还是一位美食家。他品尝绵阳米粉后，提出了将原料由粗变细的建议，使得绵阳米粉的口感更加劲道，从而形成了全国独有的细米粉特色。这一创新举措使得绵阳米粉在省内外地区都享有盛誉，成为细米粉的鼻祖。在品尝绵阳米粉的美味时，我们不妨带着崇敬之心去瞻仰蒋公琰的雕塑和寝陵，以更好地领悟 绵阳深厚博大的饮食文化。

02绵阳米粉的制作方法

❒ 基本制作步骤

制作绵阳米粉需经过 浸泡、熬制高汤、烫粉等步骤，每一步都需细心操作以确保米粉的口感和味道。第一步：将米粉浸泡于水中，确保水完全淹没米粉，浸泡时长约为5-6小时，每次可泡制10斤。第二步：以土鸡骨为原料，大火煮沸，熬制出高汤。接着，将红汤或清汤酱料包加入高汤中，用文火慢熬，约需一小时，直至熬出红汤或清汤。第三步：另起一锅，加入足够的水，煮沸后保持水温在60℃左右。第四步：将泡好的米粉搓散，取适量放入竹箕中，再放入60℃的温水中轻抖几下，时间控制在5-10秒以内。第五步：将烫好的米粉盛入餐具中，加入一勺熬好的酱料。

❒ 配料和享用方式

米粉可以根据个人口味加入多种配料，如牛肉、肥肠等，搭配不同酱料，形成了 独具特色的绵阳米粉味道。根据个人口味，还可以加入鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜和酸菜等配料。

在绵阳，米粉的香气弥漫在每个角落。无论早晚，米粉店的门前总是排着长队，等待品尝这一道道独特的米粉佳肴。